在东北，野菜是家家户户的日常食材之一。时值五月，天气温暖，大地返青，小区内、公园里、山坡上，“挖野菜小分队”又上岗了！今年大家的热情得到了充分的释放，这不前段时间，一则“四人挖野菜被困，长春消防紧急救援”的消息登顶各大APP热榜，足可见来自野菜的“诱惑”多么强烈。
野菜与栽培蔬菜相比，含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素，以及黄酮类化合物等多种植物次生代谢产物，广泛生长于自然环境中。也有些野菜与有毒植物很相像，容易误采误食中毒，严重的甚至会危及生命。因此，本篇报道将从常见的东北野菜入手，对其进行科普，让大家了解野菜的种类、特点和用途。
可食用野菜：
(相关资料图)
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桂皮紫萁：东北著名的山野菜
桂皮紫萁 （图片来源：图虫创意）
中 名：桂皮紫萁
别 名：分株紫萁
俗 名：牛毛广 牛毛广东 薇菜 贯众
形态特征：多年生土生植物。根状茎短粗直立，或成粗肥圆柱状的主轴，顶端有叶丛簇生。叶二型；不育叶的柄长30~40厘米，坚强，干后为淡棕色；叶片长40~60厘米，宽18~24厘米，长圆形或狭长圆形，渐尖头，二回羽状深裂；羽片20对或更多，下部的对生，平展，上部的互生，向上斜，相距2.5厘米，披针形，渐尖头，长8~10厘米，宽1.8~2.4厘米，基部截形，无柄，羽状深裂几达羽轴；裂片15对，长圆形，圆头，长约1厘米，宽5毫米，开展，密接，全缘。中脉明显，侧脉羽状，斜向上，每脉二叉分歧，纤细，两面可见，但并不很明显。叶为薄纸质，干后为黄绿色，幼时密被灰棕色绒毛，成长后变为光滑。孢子叶比营养叶短而瘦弱，遍体密被灰棕色绒毛，叶片强度紧缩，羽片长约2~3厘米，裂片缩成线形，背面满布暗棕色的孢子囊。
生 境：生于林下、林缘、灌木丛、沟谷边及湿地等处，常聚生成片生长。
园林用途：株形优美，叶造型奇特，清新秀雅，色泽翠绿，可用于林下地面及水景的绿化。还可栽培在花盆中，用于窗台、书桌、台架等室内布置和装饰。
其他经济价值：
（1）嫩叶柄可食，是东北地区著名的山野菜，干制品出口称“薇菜”。
（2）根状茎入药，可治疗痢疾、便血、腮腺炎、麻疹及外伤出血等。
（3）根状茎耐朽并通气、储水，为栽培热带兰花的理想材料。
（4）全草含单宁，可提制栲胶。
02
婆婆丁：东北最常见的山野菜
婆婆丁（图片来源：视觉中国）
中 名：蒲公英
别 名：黄花地丁、婆婆丁、华花郎等
形态特征：菊科多年生草本植物。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。其为菊科植物蒲公英Taraxacum mongolicum Hand.- Mazz.、碱地蒲公英Taraxacum borealisinense Kitag.或同属数种植物的干燥全草。
生 境：蒲公英在中国全国大部分地区均可见，广泛生于中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩。蒲公英种子随风飘散，繁殖力强。
用途：蒲公草一名最早出现于晋代《刘涓子鬼遗方》，后在《新修本草》《上医本草》等著作中提及其药用价值；是中国常见的野生蔬菜和中草药，2002年就被卫生部归类为药食同源物质；全草供药用，有清热解毒、消肿散结的功效；其花期较长，具有观赏价值。
饮食习惯：蒲公英可生吃、炒食、做汤，蒲公英茶使用的是切细且干燥的蒲公英根和叶子。
03
刺老芽：山野菜之王
刺老芽
中 名：刺老芽
别 名：（一般指）楤木
形态特征：灌木或乔木，高2-5米，稀达8米，胸径达10-15厘米；树皮灰色，疏生粗壮直刺；小枝通常淡灰棕色。叶为二回或三回羽状复叶，长60-110厘米；叶柄粗壮，长可达50厘米；托叶与叶柄基部合生。圆锥花序大，长30-60厘米；分枝长20-35厘米，密生淡黄棕色或灰色短柔毛；伞形花序直径1-1.5厘米，有花多数；总花梗长1-4厘米，密生短柔毛。果实球形，黑色，直径约3毫米，有5稜；宿存花柱长1.5毫米，离生或合生至中部；花期7-9月，果期9-12月。
生 境：中国特有种，分布广泛，北自甘肃南部（天水），陕西南部（秦岭南坡），山西南部（垣曲、阳城），河北中部（小五台山、阜平）起；南至云南西北部（宾川）、中部（昆明、嵩明），广西西北部（凌云）、东北部（兴安），广东北部（新丰）和福建西南部（龙岩）、东部（福州）；西起云南西北部（贡山）；东至海滨的广大区域。生于森林、灌丛或林缘路边，垂直分布从海滨至海拔2700米。
用途：楤木是中国传统的食药两用山野菜，营养价值和保健功能极高，食用的嫩芽中含有多种维生素和矿物质，还具有除湿活血、安神祛风、滋阴补气、强壮筋骨、健胃利尿等功效，用于治疗风湿性关节炎、阳痿和糖尿病等众多疾病。
饮食习惯：刺老芽最为地道的方式便是焯了之后蘸酱吃，不熟的刺老芽口感苦涩，而烫过的刺老芽则是酥烂绵软，清香味浓，可以炒鸡蛋，或者炒肉，腌制，作馅。
04
大叶芹：东北特产山野菜
大叶芹
中 名：大叶芹
别 名：山芹菜，假茴芹，明叶菜（鞍山），蜘蛛香（吉林）
形态特征：灌木或乔木，高2-5米，稀达8米，胸径达10-15厘米；树皮灰色，疏生粗壮直刺；小枝通常淡灰棕色。叶为二回或三回羽状复叶，长60-110厘米；叶柄粗壮，长可达50厘米；托叶与叶柄基部合生。圆锥花序大，长30-60厘米；分枝长20-35厘米，密生淡黄棕色或灰色短柔毛；伞形花序直径1-1.5厘米，有花多数；总花梗长1-4厘米，密生短柔毛。果实球形，黑色，直径约3毫米，有5稜；宿存花柱长1.5毫米，离生或合生至中部；花期7-9月，果期9-12月。
生 境：主要分布在中国的东北部和俄罗斯远东地区，其嫩茎叶可食，翠绿多汁，清香爽口，营养丰富，是色、香、味俱佳的山野菜之一。
用途：经中国科学院应用生态研究所测定，每100g样品中含维生素A 105mg、维生素E45．3mg、维生素C65．88mg、维生素B2 22．3mg、蛋白质2160mg、铁30．6mg、钙1280mg。另含多种氨基酸及维生素，全株及种子含挥发油。具有活血降压、清热解毒、利湿、止痛等功效。
饮食习惯：大叶芹最好吃的做法，就是作馅，包饺子。可以蘸酱，炒食。
05
小根蒜：萌萌的大脑袋野菜
小根蒜（图片来源：图虫创意）
中 名：小根蒜
别 名：野蒜
形态特征：鳞茎单生，近球状，基部常具小鳞茎，外皮带黑色；叶半圆柱状或三棱状半圆柱形，短于花葶；花梗近等长，淡紫或淡红色，花丝等长，基部合生并与花被片贴生，子房近球形，腹缝基部具有帘的凹陷蜜穴，花柱伸出花被；果为蒴果；花期6-8月；果期7-9月 。小根蒜因其根茎鳞茎球形而得名 。清香爽口，营养丰富，是色、香、味俱佳的山野菜之一。
生境：中国除新疆、青海外各省区均有分布，朝鲜和日本也有分布 。喜较温暖湿润的气候，疏松肥沃、富含腐殖质、排水好的沙质壤土，多生于海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷或草地上，极少数地区（云南和西藏）在海拔3000米的山坡上也有 。
用途：小根蒜在《神农本草经》中有“通阳散结，行气导滞”的记载。其味辛，苦，性温；归肺、胃、大肠经。有滋阴润燥、宽胸理气、通阳散结之功效，可用于胸痹疼痛、痰饮咳喘、泻痴后重、脘痞不舒、干呕、疮病等症的食疗。
饮食习惯：这是吉林人蘸酱菜里的最爱的野味。生食蘸酱，腌渍，凉拌或者炒肉，炒鸡蛋都很好吃。
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蕨菜：山菜之王
蕨菜（图片来源：图虫创意）
中 名：蕨菜
别 名：拳头菜、龙头菜、蕨
形态特征：蕨菜株高60~100厘米，根状茎，与地面呈水平横走，匍匐生长，根茎上着生不定根。新生叶上部向内卷曲，被绒毛，展开后为三回羽状复叶，革质，叶柄长、无毛；此后叶缘向里曲卷，着生红褐色子囊群，子囊内含大量孢子。
生 境：在中国内地以及东南亚广泛分布。生长于稀疏针阔混交林中，多为野生采集食用。
用途：入药具有安神、祛风、利尿、解热等保健功效。本种根状茎提取的淀粉称蕨粉，供食用，根状茎的纤维可制绳缆，能耐水湿，嫩叶可食，称蕨菜。
饮食习惯：吉林人用蕨菜未展开的幼嫩茎叶焯水后蘸酱，也可以做炒食。
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荠荠菜：野菜中的上品
荠荠菜（图片来源：图虫创意）
中 名：荠荠菜
别 名：枕头草、护生草、菱角菜
形态特征：其根白色，茎直立，基生叶丛生，莲座状、叶羽状分裂；叶片有毛，茎生叶狭披针形或披针形，开花时茎高20~50厘米；总状花序顶生和腋生，花小，白色；短角果扁平，呈倒三角形，含多数种子。
生 境：生于林边、路旁、田间，分布几遍全国。
用途：荠荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。荠荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。
饮食习惯：可以生吃，蘸酱，炒食，凉拌、做馅包饺子。
不可食用毒草：
01
毒芹
毒芹花 （图片来源：图虫创意）
在我国东北地区经常有误食毒芹中毒的事件发生，有毒成分为毒芹碱、甲基毒芹碱和毒芹毒素。食用后使人心律失常、恶心、呕吐、视力模糊、全身麻木，严重会造成死亡。主要生长在潮湿地方，叶子像芹菜叶，夏天开花，全株有毒并伴有恶臭。
02
石蒜
石蒜（图片来源：图虫创意）
石蒜根部长得很像我们平时吃的小根蒜，小根蒜是安全可食用的，但石蒜却不能吃。它的鳞茎含有石蒜碱、伪石蒜碱、多花水仙碱等多种生物碱。误服后可能会导致中毒，轻者呕吐、腹泻，重者可能会导致中枢神经系统麻痹，有生命危险。
03
断肠草
断肠草（图片来源：视觉中国）
俗称的断肠草一般指钩吻，也叫烂肠草、苦吻、苦药、麻醉藤、猪人参等，有人会误把它当作金银花食用。断肠草全株有毒且以根部毒素含量最高，主要成分为钩吻碱。食用后会出现头晕、咽部和腹部剧痛、口吐白沫、瞳到放大、肌无力、下颚脱落等状况，严重会心脏及呼吸衰竭而死亡。
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苍耳子
苍耳子（图片来源：图虫创意）
苍耳子生品具有一定的毒性，食用后轻则局部瘙痒、红肿、头晕、恶心、呕吐、咳嗽，严重会造成消化系统功能损害、呼吸系统损害、泌尿系统损害、神经系统功能损害，其中以肝肾损伤尤为严重，可导致死亡。不过，在炮制之后就能降低毒性，成为一种中药材。
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毒莴苣
毒莴苣（图片来源：图虫创意）
毒莴苣也叫刺莴苣，和平时吃的莴苣很像，但毒莴苣背部带有一排尖刺，属于外来入侵有毒有害植物。这种植物生存性很强，马路边、铁路旁、农田、果园、牧场、沙土等环境都能生存。毒莴苣全株有毒，含有麻醉剂成分，特别是开花的时候，植物的乳汁中含有一种叫“山莴苣膏”的物质，有弱鸦片碱的作用，但不会引起消化紊乱和成瘾。普通剂量易引起嗜睡而过多则引起焦虑不安，如果太过量则会导致心脏麻痹而死亡。
总之，东北野菜种类繁多，营养丰富，是一种非常健康的食品，但是并不是所有的野菜都能够食用，挖错了反而会对身体造成伤害。我们在采摘和食用东北野菜的时候，一定要注意安全和卫生，保证食材的安全和健康。
吉林农业大学园艺学院副教授乔宏宇说：第一，一定要挖掘认识的野菜，做到“不知不食”，以免由于不小心吃到有毒性的植物。第二，不要在马路边、水沟里、草坪上、农田里等地方挖掘，因为这些地方可能会喷洒农药、除草剂，野菜较大可能会受到污染，食用后会对身体造成伤害。第三，街路绿化带上的野菜最好不要挖掘，因为这里的野菜受到车辆尾气的污染，存在重金属残留的可能性。第四，早市、地摊上的不明来源的野菜也尽量不要购买，因为这些野菜的挖掘地没有安全保障。第五，虽然有的野菜是药食同源的植物，但也要适量食用，过量一样会对身体造成伤害。
吉林农业大学园艺学院副教授乔宏宇表示，挖野菜要选在环境没有污染的地方，也不要对草坪、绿地造成伤害。他说：“真正能够做到安全的地方其实并不多，有些看似无污染的环境，也许曾经摆放过有毒的垃圾，这里的野菜同样会对身体造成伤害。如果真的特别喜欢山野菜，可以去市场购买那种人工栽培出来的野菜，安全性有保障 ，吃起来更放心。建议大家应该把挖掘野菜当做是休闲活动，不要沉迷。”
此外，吉林省消费者协会发布的《2023年食用野菜的消费提示》（部分）：消费者如需购买野菜，应到正规超市或菜市场选购新鲜野菜，并保留购物凭证。不要在路边摊贩或流动摊位购买。为避免储存不当变质，野菜最好现买现吃，不要长时间存放。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群，尽量不吃或少吃。食用野菜后如有不适，应及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物就近就医。
中国吉林网 吉刻APP记者 刘赜瑞
部分内容综合自中国食品科学技术学会、吉林教育出版社即将出版的《中国东北观赏植物资源图志》（六卷本）、新华网、中国吉林网-草木吉林、吉林省消费者协会、百度百科、搜狗百科、搜狐号创作者-冬至雪夜的小厨
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